Pizza mit Hefeteig

1000 g Mehl Typ 00 (Mindestproteingehalt 11g, je mehr Eiweiss desto mehr Wasser speichert der Teig)

2,5 g Frischhefe

630 ml Wasser eiskalt

30 gr Salz

Mehl mit 1/2 Menge Wasser und Hefe in die Rührmaschine und kurz ankneten lassen. Danach, wenn Wasser gebunden ist, nach und nach das restliche Wasser dazu. Wenn auch dieses Wasser gebunden ist, Salz dazu und fertig kneten (ca 15 min)

Danach 1/4 h ruhen lassen. Dann Teig umdrehen, 6 Stücke zu je ca 280 gr ausstechen, und rundliche Kugel formen (Ecken nach innen klappen und einige Male nach innen falten – wegen Oberflächenspannung), dann in Box (mit Deckel) ruhen lassen. Mit Deckel – Oberfläche soll nicht antrocknen.

Optimal 48h ruhen lassen, mind 24h.

3h bevor die Pizza gemacht wird, aus dem Kühlschrank nehmen. (Teig geht dann auf)