Pizza mit Sauerteig

Sauerteig Pizza 

Zutaten für 4 Pizzen: 

• Vorteig: 

40g Weizenanstellgut 

80g Weizenmehl Tipo 00 

80ml Wasser 

• Hauptteig: 

500g Weizenmehl Tipo 00 

325ml Wasser 

18g Salz 

Zubereitung: 

1. Vorteig: Weizenanstellgut, Mehl und Wasser verrühren und in einem Hohen Gefäß bei Zimmertemperatur ca. 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 

2. Hauptteig: Vorteig, Mehl und Wasser vermischen. Abgedeckt 30 min zur Autolyse stehen lassen.  

3. Den Teig ca. 4 – 6 min gut auskneten, danach das Salz dazu geben und für weitere 2 min weiter kneten. Danach den Teig in eine Box geben und für 3 Stunden Zimmertemperatur gehen lassen.  

4. Den Teig die erste Stunde 3x Dehnen und Falten (alle 20 min). 

5. Danach den Teig in 4 gleichgroße Stücke a 260g teilen und zu Kugeln schleifen. Stichwort Oberflächenspannung.    

6. Die Teiglinge zur Stückgare in eine Pizza box oder ähnliches luftdicht für 12 – 72 Stunden in Kühlschrank verstauen. 

7. 1 Stunde vor der Verarbeitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren. 

8. Teiglinge von innen nach außen arbeiten und Luft in den Rand drücken. Belegen nach Wunsch. 

Zum Einfrieren

Im Ofen (auf Backstahl oder Pizzastein am Besten, oder in der Pfanne 2-3 Minuten vorbacken, bis es Farbe hat) ca 280 Grad 5-8 Minuten vorbacken, dann einfriefren 

Tomatensauce kann vorher schon raufgegeben werden